继申报“中国美食名城”之后，“顺德美食”又开始冲刺联合国“美食之都”。名头越来越大的美誉带给“顺德美食”的附加值无须多言，但有一个细节不容忽视:当前“顺德美食”的真正诱人之处隐于民间，成规模成产业的除了顺峰山庄、仁信双皮奶之外乏善可陈。美誉之中的“顺德美食”需要冷静下来思考一些关于未来的问题。
我绝对赞成顺德申报这两项荣誉，因为一旦成功只有好处没有坏处。联合国“美食之都”到底有多牛，我想应该不会亚于当年“顺德制造，中国骄傲”的影响力，正在走向国际化的“顺德美食”将令更多国际食客趋之若鹜，“食在广州，厨出凤城”这句约定俗成的话亦将获得全新的含义。在这个城市营销的时代，一个叫得响的品牌比任何时候都不可或缺。
然而品牌推广和区域营销无法淡化“顺德美食”这个金字招牌正在遭遇前所未有挑战这一现实，它的一些短板也无法回避。首先从美食最核心的美味来说，顺德菜固然美味，但与周边地区的差距正在不断缩小，更何况还有一个集各地美食大成的“食在广州”。顺德菜的核心竞争力是什么，是菜式的不断推陈出新，但这一点近年来并无多少突出之作。如果在这方面不能够先行一步，那么此前积累下的优势就会在瞬间荡然无存。
走出去一直是顺德菜无法释怀的痛，除了顺峰山庄名扬全国，其他餐饮名店至今依然偏安一隅。尽管顺峰山庄作为各大城市高端餐饮领头羊的地位正在不断遭遇挑战，但至今仍是其他顺德餐饮名店无法超越的一个标杆。也许因为偏安一隅的日子也很好过，走出去的冲动就不那么强烈。跳出顺德看一看，它山之石的发展态势超出了很多人想象。
小肥羊，2008年香港上市，其产品的标准化和连锁经营方式打破了中餐向外扩张的瓶颈；
谭鱼头，尽管上市之路波折不断，但其决心始终未变；
俏江南，旗下已拥有俏江南品牌餐厅、兰(LANClub)和SUBU三大高端品牌；
……
你也许不屑于扩张，但小肥羊等却开始进入顺德分一杯羹了。进入新世纪之后，国内餐饮格局发生了急剧变化，连锁品牌、加盟经营等新词汇层出不穷，做大了不一定好，但做不大受到的冲击一定会越来越大。所以有个事实我们必须接受:在某些方面顺德菜落后了。
要不要冲出去，也许1000家顺德餐馆会有1000种说法，安于现状的可能会占其中的多数。但有一点我们应该正视，那些正在日益规模化、国际化甚至是上市圈了钱的餐饮企业必定会向顺德市场扩张，顺德美食城而今已是外地菜的天下。在当前餐饮市场已近饱和的情况下，本土餐馆的盈利甚至是生存空间将被压缩。
为什么不冲出去呢?以顺德菜的名头与实力不说所向无敌至少也是占得先机。有人说粤菜在广东以外的市场并不强势，那么顺峰山庄的成功又怎么解释?与湘菜、川菜相比，个人认为粤菜清淡的口味和对营养的追求会更容易被接受。
对于嘴刁的珠三角食客而言，来到顺德多半会去寻找隐于民间的美味。如果能把这些真正的王牌集中展示出来，一张顺德民间美食地图将产生比“中国美食名城”和联合国“美食名都”更强大的力量。尽管一定的神秘色彩有利无弊，但对于一个志在打造美食品牌的区域这种低调有改变的必要。
我认为“顺德美食”申报这个那个荣誉没有任何问题，步子其实可以更大一些，只是美誉当前不要忘了居安思危。美誉固然可喜，不应成为夜郎自大的理由。“不畏浮云遮望眼，自缘身在最高层。”王安石900多年前的这句名言提醒“顺德美食”要站得更高一些，也许可以看到不同的风景。
最近的一些新动向值得关注:成立于去年的粤菜研究中心专门针对粤菜的文化内涵、经济价值、社会历史等价值进行新开发，预计3—5年内将研究出顺德菜标准；今年4月顺德职院与顺峰饮食酒店公司合作共建顺峰学院，开启了餐饮业校企合作的先河；上个月启动的第五届中国(顺德)岭南美食文化节设置了“上海顺德美食周”、“加拿大顺德美食活动”以推广顺德菜的活动……
希望这样的努力不仅雷声大，雨点也要大!
(作者系媒体从业者)
步风
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