年薪80万元难挖顶级厨师

　　记者 梁杰

　　米其林星级厨师、行政总厨、首席厨师……这些明星厨师大多身怀高超厨艺，拥有令人羡慕的金领身价。据了解，伴随申城旅游业的快速发展，品牌餐厅数量不断膨胀，明星厨师严重告急。

　　记者在四川北路、天钥桥路和石门路附近看到，工作日期间，每到中午外出就餐的白领便 “挤进”各大餐厅。到了周末，逛街的、旅游的人群又扎堆进入商圈，在用餐的高峰时段，每家餐厅更是“人满为患”。随着商圈的兴建，葡京茶餐厅、干锅居、弄堂人家、俏江南、苏浙汇等一些连锁品牌餐厅抓住机遇大举扩张，连锁店越开越多。这么扩张下去，厨师的市场需求势必会增长，中西餐厨师、日韩料理厨师等技能型人才开始紧缺，最为紧俏的是拥有超群厨艺的顶级大厨。

　　“我们餐厅原计划9月份开业，但现在主厨还没到位呢，招聘广告早在半年前就发出去了，一直没有合适的。 ”餐厅老板谢先生最近为找厨师的事情颇为头痛。谢先生抱怨，“之前有20多个厨师来应聘，都是冲着年薪30万元来的，可手艺不行。餐厅要想经营好，关键在厨师，没有几道拿手的招牌菜，怎么吸引客人上门，更别说回头客了。没办法，只好四处托朋友在外地找。 ”谢先生笑称：“现在找个主厨比找老婆还难！ ”

　　曾在一家高档西餐厅负责市场运营的Peter透露，凡是具有知名度的高档餐厅都有自己的明星主厨，这些厨师都是老板们花费巨资从天南海北挖角而来。年薪20万元、30万元，甚至50万元，技术入股、配屋送车……“这几年已经不算什么，现在许多大厨都是收益与经营挂钩，年底奖励让这些厨房大佬们身价陡增，80万元都不一定能挖走一个顶级厨师。 ”

　　据业内人士透露，广州、深圳、上海、北京的酒店，顶级大厨年薪30万元左右已是业内公认的薪资水平。如果一个大厨除了懂一个菜系外还懂其他菜系的做法，薪资会更高。