晚报记者 程怡 周柏伊 摄影报道
“往左边挪一点，再稍微往上抬一抬，钉子一定要敲牢固，否则掉下来可不是闹着玩的。 ”在宝山区一家农贸市场内，一位摊主正忙不迭地指挥工人挂广告牌。早在一天前，他的摊位上还挂着“双汇优质猪肉”字样的广告牌。 “其实，我的肉都是从江桥批发市场进的货，早已不是双汇的了，现在再挂着这牌子，生意肯定会受影响。 ”摊主这样对记者解释道。
3月15日，央视对著名食品加工企业双汇旗下的齐源双汇食品有限公司使用瘦肉精猪肉一事进行曝光。不少曾打着“双汇”招牌的肉摊摊主担心生意受影响，纷纷更换招牌，有些贴出早已更换进货点的提醒。
现场目击：
摊主赶紧更改猪肉品牌
在宝山区的一个农贸市场内记者看到，苏北盐城草猪、苏北草猪、黑毛土猪……标有各种品牌的猪肉销售摊位占了很大一片面积。基本上，没有一家摊位的品牌是相似的，有些为了招揽生意更是打出了原生态、野生、有机等字样。
在一家摊位前，记者看到一名操着江苏口音的男子正指挥着工人挂牌子，崭新的招牌上写着 “原生态草猪”。在该店主的摊位内，记者看到一块被反过来放置的广告牌。
据一旁的另一名摊主说，原本这家店铺上面挂的是“双汇”字样的招牌，这两天由于“瘦肉精”事件曝光后，生意明显下降，担心受到波及的摊主索性将原先的招牌拆了下来。
此时，恰好有一名客人经过摊位，询问起了小排的价格。摊主立刻迎了上去并报了价格。可能是原本就在这个摊位上买过肉，客人就问起了摊主的肉是否和双汇有关。摊主立即予以了否认，并表示自己的肉是从正规批发市场进来，绝对没有瘦肉精。
“这牌子可以自己改吗？ ”记者询问了摊主。摊主相当谨慎地说道：“这不是改牌子，而是我换了进货的品牌。我这个原本就是生态猪肉，肉的来源都是有手续的。 ”随后摊主表示，这里的摊位都是自己取的品牌名，改来改去，只要肉没有问题，就可以了。
记者从这位摊主出示的猪肉来源记录上看到，这个摊位上的猪肉是从江桥批发市场进的货。而据摊主透露，基本上附近的农贸市场和菜场里的肉，都是每天从批发市场进来的。
记者调查：
肉贩挂牌全凭自己高兴
根据摊主提供的信息，记者来到了位于曹安公路上的江桥批发市场，在市场的一号门附近，记者找到了专门批发销售猪肉的场所。
刚走进大门，硕大的分割间让人很是震撼。从不同地方运入批发市场的整猪都在这里经过统一分割，然后再到各个销售点进行销售。记者看到在这个市场里，有二三十个不同品牌的猪肉在销售，不过没有看见有上海本地品牌的猪肉。
一位销售苏北草猪店主告诉记者，他们有专门的养猪场，每天一大早都有新鲜的猪肉运过来进行分割销售。而在这个店的两旁，也分别是标有苏北字样的猪肉，店主们以此解释为，这些猪肉都是来自苏北，但由于养殖场不同，起的名字也就不同。
“我们一天的销售量在一吨左右。 ”这位店主告诉记者，每天清晨各个菜场的肉贩都会来进货，买回去后有些再进行分割。记者问，是否从他店里卖出的猪肉都得标他们的品牌。店主则表示，这个没办法规定，肉贩们觉得挂什么品牌好卖就怎么挂。
业内说法：
有摊贩为销量乱打招牌
“我们这里批发价便宜，他们回去随便套一个什么名头，价格至少能上涨三分之一。 ”记者分别询问了肋排和筒骨的价格，确实比外面菜场销售的要低很多。
“大品牌都有严格规定，一般很难作假。小品牌，或者稍微有点名气的牌子，若销售商要使用的话是要支付使用金的。 ”从事肉类销售有数十年的付先生告诉记者，“这种小品牌，在支付了使用金后，一般都不会有专人来检查摊主是否在销售该品牌的猪肉。 ”这也就意味着，这些品牌很有可能出现挂羊头卖狗肉的现象。
付先生表示，类似苏北盐城草猪的品牌，都是没有注册的，大多是摊主根据客户喜好或是最近流行哪种，自己打的招牌。
“既然支付了使用金，就是为了让自己的肉销售量提高，若是能再节约点成本就更好了。 ”付先生说：“这些牌子有时候并不会从原厂家进货，而是自己到批发市场买一些，然后放在品牌下面来卖。 ”
行业提醒：
不同品牌质量良莠不齐
上海市肉类行业协会技术顾问林荣泉介绍说，目前，上海市场上的猪肉品牌有近30种之多，其中既有知名品牌，也有一些中小品牌，而各种品牌猪肉的质量亦是良莠不齐。
林荣泉说，好的猪肉品牌实行严格准入制，差的品牌只要交付一定金额的品牌使用金，而有一些品牌甚至没有注册，挂块牌子就行，猪肉的品质也很难评说。
“品牌是不是好，主要看猪的来源地是否可控。 ”林荣泉说。好的猪肉品牌，养殖场比较集中而纯粹，相比之下，养殖源头比较杂乱的品牌，就要显得差一些。
针对目前市场上出现的“瘦肉精”问题，林荣泉表示，瘦肉精实际上是一个总称，指一类药物，而不是一种特定的物质。包括有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林等。
上海市肉类行业协会每天都对市场上的肉类进行抽检，其中针对盐酸克伦特罗的抽检合格率为98%，这意味着含有盐酸克伦特罗这种瘦肉精成分的肉类产品较少，相对安全。
“消费者在选购猪肉的时候除了要认准品牌之外，还要注意一看二摸三咀嚼。 ”林荣泉说，首先猪肉的颜色是淡红色的，如果颜色较深看上去像牛肉，则不宜购买。
其次，猪肉的皮下脂肪层在1厘米至2厘米为最佳，没有脂肪的猪肉不宜购买。
第三，一些卖相好的猪肉在烹饪之后吃起来硬且涩，“马上吐掉，肯定是加了瘦肉精。 ”
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